星悦云南麻将苹果手机版是一款极具地方特色的棋牌游戏，
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洗牌：把麻将牌全反扣过来图案朝下，四位玩家一起双手搓动牌，称为“洗牌”也有地方称其为搓麻将，也就是玩麻将的意思。
码牌：将麻将牌洗均匀之后，每人码36张牌，两张牌上下摞在一起为一墩，各自为18墩，并码成牌墙摆在自己门前，四人牌墙左右相接成正方形。
开牌：麻将中如有风向骰子，可以先定位一下谁先掷骰子，掷到谁，谁就坐庄，继续庄家掷两颗骰子，其总和所得的点数就是开牌的基数。以庄家为第一位，按逆时针方向顺序点数，数到点数的位置为开牌的牌墙。然后从右向左依次数到与点数相同的那一墩，再由庄家开始抓下四张牌，下一家再按顺时针方向顺序抓牌，直到每个人抓3次共12张牌，再由庄家跳牌(隔一墩)抓上层两张牌，其他人依次各抓一张。庄家共有14张牌，其他人各有13张牌。庄家先出牌。
行牌：行牌即是打牌进行的过程。由庄家打出第一张牌开始，过程包括抓牌、出牌、吃牌、碰牌、开杠(明杠、暗杠)、补牌，直至和牌或者荒牌(没人输赢)。
碰牌：如果手中有两张或者三张，有人出和此一样的牌，不论哪个座位都可以碰牌，口中要叫一声“碰”，以提示其他人自己需要碰牌(行牌就要中断)。如果是碰四张牌，还可以在牌尾去摸一张牌(这叫杠牌)。下一位就从碰牌者继续摸牌、出牌。
赢牌：赢牌的一般标准是，三个组合(三张一样，或者三张顺子)，再加上两张一样(俗称将牌)的对牌，即为赢牌。
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